Пюре или вафли: новый взгляд на пататас бравас

Пюре или вафли: новый взгляд на пататас бравас

Опубликовал: Liudmila Shibanova 18.10.2020 Комментарии Комментариев нет

bravas1

Мадридские рестораторы переосмыслили подачу одной из самых популярных испанских закусок, превратя ее в нечто, выходящее за рамки привычного мышления.

 

Пару месяцев назад в точке Oh! Délice Bistrot Ostreria, что находится на Mercado de la Paz (Ayala, 28B), подавали исключительно устрицы, фондю и французские вина, пока шеф-повару Дэвиду Милнеро не пришла в голову идея сделать вафли из пататас бравас.

«Я видел, как повар делал вафли из фуа-гра, и мне пришло в голову сделать это из картофельного пюре», – объясняет Милнеро. После приготовления «вафли» в каждое ее отверстие закладывают алиоли, майонез и соус «Брава», как и положено настоящему пататас бравас.

«Алиоли мы готовим с жареным чесноком и бульоном из риса, майонезом с оливковым маслом Кастильо-де-Канена, наполненным дубовым дымом, томатным соусом с пряностями и добавляем немного черной соли и свежего тимьяна». Вафли стоят 5,50 евро и подаются с 10:00 до 19:00.

 

В La Taberna & Media (Lope de Rueda, 30) пошли еще дальше и начали подавать в форме сливочного пюре. «Мы думали, как сделать что-то другое с этой традиционной закуской, и у него возникла идея, что это пюре», – рассказывает повар и владелец Хосе Луис Мартинес.

Потом Мартинес придумал обжаривать картофельные шарики во фритюре, чтобы они были хрустящими снаружи. Здесь их подают с соусом на основе канарского соуса Мохо, который готовят из оливкового масла, винного уксуса, красного стучкового переца или переца чили.

bravas2

Цена такого чуда составляет 11,50 евро, и если вам предлагают хлеб, ни в коем случае не отказывайтесь, поскольку его нужно обязательно макать в соус, чтобы продлить наслаждение.

 

Vi Cool (Huertas, 12) отличилось идеей пататас бравас в один укус: здесь готовят пустую формочку закуски, которую потом заполняют алиоли, майонез и соусом. Такие тапас удобно брать рукой и отправлять прямиком в рот.

bravas3

«Для соуса мы жарим помидоры, чеснок, измельчаем его и добавляем немного перца чили. Алиоли получается очень легкий, а картофель готовим в духовке в оливковом и подсолнечном масле». Порция из девяти штук стоит 10,50 евро, хотя их также можно заказать в меню (13,90 евро) и в меню тапас (22 евро).

 

 

 

В Мадриде открылся новый ресторан грузинской кухни

Одна из десяти лучших пиццерий Европы находится в Мадриде

Сделано в Мадриде: продукты местного производства со знаком качества

 

 


Понравилась новость? Поддержите портал Мадрида MADRIDRU.ES  в социальных сетях и узнавайте первыми самую интересную информацию!

MADRIDRU.ES  — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, АфишаОтдых и туризмОбъявленияКаталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида.

 

 

 

 

Комментарии