Мадридские рестораторы переосмыслили подачу одной из самых популярных испанских закусок, превратя ее в нечто, выходящее за рамки привычного мышления.
Пару месяцев назад в точке Oh! Délice Bistrot Ostreria, что находится на Mercado de la Paz (Ayala, 28B), подавали исключительно устрицы, фондю и французские вина, пока шеф-повару Дэвиду Милнеро не пришла в голову идея сделать вафли из пататас бравас.
«Я видел, как повар делал вафли из фуа-гра, и мне пришло в голову сделать это из картофельного пюре», – объясняет Милнеро. После приготовления «вафли» в каждое ее отверстие закладывают алиоли, майонез и соус «Брава», как и положено настоящему пататас бравас.
«Алиоли мы готовим с жареным чесноком и бульоном из риса, майонезом с оливковым маслом Кастильо-де-Канена, наполненным дубовым дымом, томатным соусом с пряностями и добавляем немного черной соли и свежего тимьяна». Вафли стоят 5,50 евро и подаются с 10:00 до 19:00.
В La Taberna & Media (Lope de Rueda, 30) пошли еще дальше и начали подавать в форме сливочного пюре. «Мы думали, как сделать что-то другое с этой традиционной закуской, и у него возникла идея, что это пюре», – рассказывает повар и владелец Хосе Луис Мартинес.
Потом Мартинес придумал обжаривать картофельные шарики во фритюре, чтобы они были хрустящими снаружи. Здесь их подают с соусом на основе канарского соуса Мохо, который готовят из оливкового масла, винного уксуса, красного стучкового переца или переца чили.
Цена такого чуда составляет 11,50 евро, и если вам предлагают хлеб, ни в коем случае не отказывайтесь, поскольку его нужно обязательно макать в соус, чтобы продлить наслаждение.
Vi Cool (Huertas, 12) отличилось идеей пататас бравас в один укус: здесь готовят пустую формочку закуски, которую потом заполняют алиоли, майонез и соусом. Такие тапас удобно брать рукой и отправлять прямиком в рот.
«Для соуса мы жарим помидоры, чеснок, измельчаем его и добавляем немного перца чили. Алиоли получается очень легкий, а картофель готовим в духовке в оливковом и подсолнечном масле». Порция из девяти штук стоит 10,50 евро, хотя их также можно заказать в меню (13,90 евро) и в меню тапас (22 евро).
Сделано в Мадриде: продукты местного производства со знаком качества
Понравилась новость? Поддержите портал Мадрида MADRIDRU.ES в социальных сетях и узнавайте первыми самую интересную информацию!
- Facebook: madridru
- Vkontakte: madridrues
- Telegram: http://t.me/madridru
MADRIDRU.ES — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, Афиша, Отдых и туризм, Объявления, Каталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида.