Где попробовать настоящую орчату в Мадриде?

Где попробовать настоящую орчату в Мадриде?

Опубликовал: Liudmila Shibanova 02.07.2020 Комментарии Комментариев нет

Image

Из трехсот киосков и кафе, в которых готовили настоящую орчату, в Мадриде осталось не более трех.

 

Лучшие из них находятся в центре Мадрида — это Kiosko de Horchata Miguel y José, Horchatería Alboray и Oroxata.

Для семьи Гильаберт это лето не может быть другим — с 1944 года, когда в Мадриде наступает жара, они открывают свой киоск с орчатой в районе Гойя.

Братья Хосе и Мигель — представители уже четвертого поколения производителей и продавцов орчаты в Мадриде. «Наши предки начали продавать орчату в Мадриде, на улице Cedaceros еще 1910 году, а наши деды приехали сюда в сороковые годы» – рассказывают они.

 

kiosko

 

Братья готовят орчату в помещении недалеко от улицы Dehesa de la Villa и открывают свой киоск по адресу Calle de Narváez, 8 каждое утро. «Остались только мы, но когда-то в Мадриде было более трехсот киосков, продающих орчату », – рассказывает Хосе, показывая газетную вырезку 1959 года, подтверждающую это. «Теперь люди отдают предпочтение продуктам, приготовленным компаниями, работающим по франшизе, а не чему-то естественному и обычному. Вот почему традиции теряются», – говорит он.

Но правда в том, что братья продают около 150 литров орчаты в день, и как только они открываются, многие прохожие подходят, чтобы поприветствовать их. «Когда вы приходите, это означает, что начинается лето», – говорит им жительница района Гойя. «Мы здесь семьдесят шесть лет, – говорит Мигель и нас знает много людей. Старшее поколение приводит своих внуков и правнуков. Это уже стало традицией».

Секрет успеха орчаты Kiosko de Horchata Miguel y José — в верности традиционным рецептам приготовления: только чуфа, вода, коричневый тростниковый сахар и лимон в точной пропорции. «Есть валенсийцы, которые удивляются, попробовав нашу орчату. Но секрет в том, что вода в Мадриде очень хорошего качества».

 

orchata2

 

Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон. В Испании  орчату готовят из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы (земляного миндаля), воды и сахара и подают охлаждённой. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века).

Название напитка происходит, вероятно, от итальянского orzata, в свою очередь, происходящего от латинского hordeum (ячмень), поскольку первоначально напиток делали из отвара ячменя.

 

Horchata-casera

Похвастаться собственновыращенным земляным миндалем для приготовления орчаты могут в Horchatería Alboraya (Alcalá 125). Родители владельца заведения, Хосе Луиса Монроса, переехали из валенсийского города Альборая в Мадрид в 1980 году, чтобы открыть здесь свое производство этого напитка. Двадцать лет спустя их дети открыли уже вторую точку на Аvenida de Felipe II, 26.

В отличие от других заведений, предлагающих орчату в Мадриде, Монро выращивают свою собственную чуфу в Альборае. Horchatería Alboraya также готовит молоко, взбитое с белком и корицей и ячменную воду, которые уже трудно найти в Мадриде.

 

oroxata1

Ценителям настоящей орчаты в Мадриде знаком еще один адрес — Calle Pedro Tezano, 11. Именно здесь находится орчатерия Oroxata, основанная в 1946 году. Вот уже три поколения мастеров horchateros готовят для мадридцев типичный валенсийский напиток, а также мороженное и молоко, взбитое с белком и корицей (leche merengada). Обязательно попробуйте орчату «canario» с  лимоном. Это восхитительно.

«Мы – единственные в Мадриде, кто просеивает муку из чуфы вручную как раньше. Вот почему вкус нашей орчаты такой особенный», – говорят владельцы заведения. Внутри можно увидеть настоящую мельницу, которую они используют для измельчения клубней чуфы. На прилавках – настоящее разнообразие продуктов, изготовленных из этого клубня, таких, как пиво, мука или масло и другие. В продаже также мешочки с очищенными клубнями чуфы для тех, кто захочет приготовить орчату и попробовать истинный вкус этого напитка.

В поисках настоящей орчаты в Мадриде обратите внимание на Cántaro Blanco Lechería (Calle Manuela Malasaña, 29) и Heladería Los Alpes (Calle Arcipreste de Hita, 6).

 

 


Понравилась новость? Поддержите портал Мадрида MADRIDRU.ES  в социальных сетях и узнавайте первыми самую интересную информацию!

MADRIDRU.ES  — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, АфишаОтдых и туризмОбъявленияКаталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида.

 

Комментарии