fbpx

Наталия Соболь и Нана Пипия, Taberna Castellana: «В ресторанном бизнесе важна команда»

Наталия Соболь и Нана Пипия, Taberna Castellana: «В ресторанном бизнесе важна команда»

Опубликовал: ludmila 26.10.2018 Комментарии Комментариев нет

Image

Владельцы Taberna Castellana о том, как сделать из рядовой таверны ресторан бизнес-класса в деловом центре Мадрида.

 

Еда — это то, что в большей степени характеризует наши привязанности. То, что мы делаем чаще всего — это едим. В Испании уже давно сложилось традиция есть вне дома, здесь есть продукты высокого качества, тогда как в Украине, так и в России оставляет оно оставляет желать лучшего. Именно поэтому там трудно поддерживать высокое качество кухни в ресторане. В Испании же все это есть.

Покупка ресторана — это случай, но моя любовь к творчеству, общению с людьми, экспериментам на кухне переросла в большую любовь к моему детищу. Где еще мы можем воплотить все многообразие наших проектов? Ресторан — это площадка для объединения людей, разделяющих с нами общие интересы: мы проводим курсы по здоровому питанию , детские мастер-классы и тематические бранчи и многое другое.

Ресторанный бизнес не признает дилетантов: у Натальи уже был свой ресторан в Киеве. «На сегодняшний день открывать ресторан, без профессионализма, учась на собственных ошибках , это утопия», – поддерживает Наталья своего компаньона. Испанцы очень требовательны и избирательны. Для них ресторан – это не роскошь, в отличии от наших соотечественников, а образ жизни, бытовая необходимость. И они знают в этом толк. Персонал здесь также очень разборчив, хороший специалист доверится только профессионалу, а воспитать свои кадры необходимо.

Сам ресторан Taberna Castellana существует с 2005 года. Раньше он по стилю был больше похож на таверну, что, собственно, и сейчас находит отражение в его названии, этакий стиль советского санатория с большими зеркалами. Купив ресторан мы полностью сменили интерьер и стиль, поменяли кухню, меню. Мы сами с Наташей любим готовить, профессионально обучаемся ресторанному делу сейчас, как вести бизнес.

В самом начале ведения бизнеса нам пришлось столкнуться с некомпетентностью хестора , который достался нам от старого хозяина. Вообще, неприятно поражает необязательность испанцев, их забывчивость, несерьезное отношение к работе. Зачастую даже хестрория плохо знает законы. Ресторанный бизнес — это работа 24 часа в сутки и работа с хорошей командой, которой ты доверяешь.

Каждый день для нас непростой: приходится много разговаривать, ездить, общаться с поставщиками, искать оптимальное соотношение качества и цены, сравнивать,находить лучшее, особенное, чтобы отличаться от более чем 3500 ресторанов в Мадриде.

«А еще приходиться делать много замечаний, переживать, учить, наставлять, заставлять. И , конечно же, не переставая учиться самим. «Завтра – последний экзамен», – говорит Нана, смеясь и перелистывая толстую книгу «Jefe de Cocina», раскрытую на столе. «Кулинарная школа Aranda стала для нас большим подспорьем во многих вопросах».

Если говорить об отличии ведения бизнеса в Испании, то хотелось бы сказать, что здесь наемные рабочие очень сильно защищены законом, и говорить о каком-то энтузиазме на рабочем не приходится. Если мы мотивируем людей процентами, зарплатой, то здесь это сделать невозможно. Испанские официанты не работают за чаевые, для них чем больше клиентов — тем больше работы, не более того. Они не видят в этом свой дополнительный доход. Здесь потеря клиента — обычное дело, ведь я все равно получу свою зарплату.

Прежний персонал работал по-старинке, не соблюдая никаких норм. Мы набрали и обучили новый. Осталось постоянное качество продуктов. Основа нашего меню — это испанская классическая кухня. Мы работаем с хорошими поставщиками и уже сформировали для себя свою нишу: это клиенты выше среднего уровня,которым мы предлагаем нетипично высокий для Испании уровень сервиса.

Стала появляться новая клиентура, клиенты заказывают дни рождения, свадьбы. Сейчас хотим освоить новые разные направления: культурные бранчи, вечера, лекции, бизнес-завтраки. Уже провели кулинарные мастер-классы для детей. У ресторана уже есть узнаваемость. На мероприятиях, которые мы проводим, стараемся выкладываться по полной. Это интересно нам самим.

«Главный показатель для нас— это количество гостей. Поэтому из всех дней недели мы обожаем те дни, в которые ресторан заполнен», – утверждает Наталия. «Это точно! От этого я получаю удовольствие и заряжаюсь. Самая большая радость, после материнской, – смеется Нана —  когда люди довольны, когда они улыбаются, когда говорят спасибо, когда им вкусно».

Наш девиз в бизнесе: «Дорогу осилит идущий». Нужно не сходить с выбранного пути, с какими бы трудностями вам не приходилось столкнулись, а продолжать идти к своей цели маленькими шагами. Важно все просчитать и понимать свои риски. Бояться не нужно, нужно найти грамотных советников, выслушать несколько мнений. И, конечно, следовать букве закона. Ресторанный бизнес — это тяжелый, но привлекательный вид бизнеса в Испании.

 

Paseo de la Castellana, 117.

Teléfono: 915 56 49 65

http://tabernacastellana.es

Комментарии