С наступлением холодов самое время побаловать себя традиционным блюдом мадридской кухни — горячим и сытным кальос, кушаньем из телячьего рубца. Только до конца ноября рестораны Мадрида предлагают своим посетителям специальное меню, включающее это блюдо, по единой цене.
В ноябре несколько ресторанов в центре Мадрида предлагают специальные меню, которые включают одно из самых известных блюд мадридской кухни – «кальос». Данные меню предлагаются в рамках проведения Гастрономических дней, посвящённых этому блюду, которое становится особенно уместным с приходом холодов.
Главный ингредиент этого блюда, конечно же, «кальо» (исп. «говяжий рубец»), включая ногу, рыло и потроха. Однако, не стоит забывать и о других компонентах, благодаря которым «кальос» приобретает свой изысканный вкус: чеснок, лук, лавровый лист, чорисо, морсилья и красный перец.
В этом году в гастрономических днях, которые проводятся для знакомства с мадридской кухней и для того, чтобы сделать это блюдо ещё более популярным и качественным, принимают участие больше 20 заведений: Casa Baranda, El Hylogui de las Letras, La Ardosa, La Bola, Los Galayos, O Pazo de Lugo, Samarkanda, La Clave, Ferreiro Restaurante, Taberna Gaztelupe, Casa Pedro, Casa Paulino, Los Arcos de Ponzano, Manolo 1934, Las Reses, As de Bastos, Mesón Gallego, El Mordisco, Chantarella, El Pitaco и Taberna Alegrías.
Cкачать Программу можно по ссылке: http://www.mesdeloscallos.com/web/wp-content/uploads/2017/10/Foll_Callos_2018.pdf
Меню, которое представит каждый из ресторанов, будет состоять из первого блюда, «кальос», десерта или кофе и напитка для одного человека, и будет предлагаться по единой цене 30 евро, включая налоги.
Кальос по-мадридски (Callos a la Madrileňo)
450 гр. рубца, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 помидор, 1 свиная ножка (или телячья голяшка), 2 веточки петрушки, 10 горошин черного перца, 2 толченые гвоздики, мускатный орех (на кончике ножа), 2 лавровых листа, 0,5 ч. ложки сушеного или свежего тимьяна, соль, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г колбасок чорисо, 0,25 стакана нарезанной мелкими кубиками сыровяленой ветчины, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка неострой паприки, 0,5 стручка красного перца чили.
Рубец вымочить в холодной воде в течение 6-9 часов, два-три раза меняя воду.
Затем положить его в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рубец, довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг. После этого нарезать рубец квадратиками (примерно 4 х 4 см), снова положить его в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды, добавить вино, помидор, разрубленную вдоль свиную ножку, петрушку, черный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, тимьян, соль, крупно нарубленный лук и чеснок. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на маленький огонь на 4-5 ч.
На разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить колбаски, ветчину и готовить еще около 5 минут. Затем добавить муку и паприку. После этого, помешивая, влить в сковороду 0,5 стакана-бульона, в котором варится рубец. Загустевшую смесь и перец чили перелить из сковороды в кастрюлю с рубцом и варить под крышкой еще 1-2 ч, пока рубец не станет совсем мягким.
Вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо на кусочки и положить обратно в кастрюлю. На стол подавать в глубоких, предварительно нагретых глиняных мисках.
Еще больше интересных новостей Мадрида:
- НОВЫЙ ГОД СПЕШИТ В МАДРИД! БИЛЕТЫ НА ПРЕДСТАВЛЕНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ «НОВОГОДНИЙ ПЕРЕПОЛОХ С ПЕППИ» УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
- ИМПЕРСКИЙ РУССКИЙ БАЛЕТ ПРИЕЗЖАЕТ В МАДРИД
- «ЛЯПИС-98» В МАДРИДЕ! ПОСЛЕДНИЕ БИЛЕТЫ СО СКИДКОЙ!
MADRIDRU.ES — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Для вас всегда доступы самые интересные Новости, Бесплатные объявления в Мадриде, свежие вакансии, объявления об аренде квартир и комнат, Афиша мероприятий. В разделе Каталог компаний и услуг представлена самая полная база русскоязычных компаний в Мадриде. Присоединяйтесь к нам! https://madridru.es
Наш канал в Telegram: http://t.me/madridru
Поддержите портал Мадрида MADRIDRU.ES в социальных сетях и узнавайте первыми самую интересную информацию!