Все начинается с любви…

Твердят:

“В начале было слово…”

А я провозглашаю снова:

Все начинается

с любви!..

Все начинается с любви:

и озаренье,

и работа,

глаза цветов,

глаза ребенка –

все начинается с любви

(из стихотворения Роберта Рождественского «Все начинается с любви…»)

Ресторан армянской кухни  Gayane`s  находится на тихой тенистой улочке в нескольких шагах от  Gran Via. На самом деле хозяевам ресторана удалось найти небольшой кусочек Еревана в испанской столице. На крошечной зеленой улочке расположены два старейших скрипичных магазина, а прямо под окнами ресторана шумит потоками воды каменный фонтан. И разливается тонкий аромат кавказских специй. Это запах невозможно перепутать ни с каким другим. Отсюда начинается испанская Армения с ее исконным кавказским гостеприимством. Ведь чем чаще ты накрываешь стол тем больше добра тебе вернется – искренне считают армяне.

«У нас дом – это стол», – говорил герой великого армянского актера Фрунзика Мкртчяна в фильме «Одиноким предоставляется общежитие». А имя Гаяне в переводе с армянского и означает «дом, семья». Этим и отличается этот ресторан от множества других – тем,что не ресторан это вовсе, а настоящий гостеприимный армянский дом дружной интернациональной семьи. И двери этого дома, как и положено на Кавказе, всегда открыты для представителей всех национальностей. Здесь рады всем! Ведь это «..старый кавказский обычай, товарищ Шурик».

А началось все С ЛЮБВИ….

С любви успешного болгарского бизнесмена-мецената Антона Райчева к прекрасной армянке Заре. Их история, как и история создания сети предприятия Mama Jan красивую кавказскую легенду. Про то, как болгарский режиссер, продюсер, пилот и бизнесмен путешествовал по разным странам в поисках своего Счастья. И встретил гордый и благородный народ, который подарил ему вторую родину, любовь и семью.

Прекрасная супруга в один солнечный испанский день приготовила любимому мужу популярное армянское ламаджо. Это традиционное армянское блюдо, которое готовят в Ереване в каждом кафе и каждая хозяйка готовит его по-своему. Это потрясающе вкусное и низкокалорийное блюдо, которое иногда называют «армянской пиццей». Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш (ягненок, реже говядина), помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, орегано.

Именно это блюдо и приготовила Зара для того,чтобы порадовать супруга. Потрясенный насыщенным вкусом и ароматом блюда муж воскликнул только одну фразу: «Это должны попробовать все!». С этого и начался семейный бизнес, включающий в себя сейчас уже несколько предприятий. Огромная Любовь разбудила в бизнесмене Творца и бизнес проект стал творческим.

Ни на секунду Антон не сомневался над названием. Ведь на Кавказе Женщина – это прежде всего Уважаемая всеми Мама. Армяне говорят, что точного перевода слова Джан – нет. Что все предположения перевода неверны и можно говорить о «вольных трактовках». Некоторые переводят его как “душа” или считают аналогом русской слово “родной” или “родная”. Но и это не совсем верно. Как и , скажем, “дорогой” или “дорогая”. В этом слове вместе сочетаются Любовь и Уважение.

Очень быстро Mama Jan стал известным брендом в Мадриде. Сейчас в сеть входят фирмы по продаже специй, кермики, кавказских мангалов и шампуров; ресторан и катеринг, полиграфическая компания и многое другое. В скором времени откроется новый сервис по продаже подарочных корзин с кавказским набором продуктов. Все это стало возможно при активной помощи и поддержке армянской диаспоры в Мадриде. Поэтому и Антон, считавший себя ранее «человеком мира», сейчас в душе чувствует себя армянином. Настолько близки по духу ему стали армяне, поразившие своей добротой и доверием.

«Самый лучший бизнес партнер-армянин. Если потеряешь их доверие –это навсегда. Я нигде не встречал такого почтения Они помогают и доверяют тебе. Но если потеряешь их доверие-обратно уже никогда не сможешь его вернуть»– поделился сокровенным Антон.

Ресторан «Gayane`s» стал очередным подарком супруге. Ведь представить армянскую женщину, готовящую «утром яичницу, днем яичницу, вечером яичницу, а ночью омлет» невозможно. А Зара – настоящая армянская женщина. Даже во время разговора она постоянно убегала на кухню – в свое царство, наполненное чудесными ароматами. В ресторане Зара готовит сама. Просто диву даешься, как она все успевает. Но,видимо, в этом и секрет успеха ресторана. Каждый посетитель здесь чувствует себя дорогим гостем. Прекрасное меню и радушную атмосферу высоко оценили живущие неподалеку испанцы, которые без малейшего сожаления меняют привычную тортийю на вкуснейшие хачапури. А ведь все мы знаем, насколько верны испанцы своим вкусам и традициям. Не это ли лучшее доказательство того, что в ресторане Гаяне готовят действительно очень вкусно.

Многие рецепты армянской кухни кажутся трудоемкими и их приготовление состоит из из нескольких этапов. Но Заре удается готовить несколько блюд одновременно, успевая при этом еще и общаться с посетителями.

Ресторан оформлен с большим вкусом в стиле настоящего кавказского дома. В нем очень много интереснейших книг по истории и культуре, которые предлагают почитать посетителям. В росписи и предметах интерьера постоянно присутсвует армянский герб. Ресторан может похвалиться прекрасной коллекцией ремесленных изделий всех бывших союзных республик. Ведь хозяева ресторана видят своими посетителями предствителей всего бывшего советского пространства, для которых блюда кавказской кухни являются обязательной частью любого праздничного застолья. В переводе с армянского Гаяне – это Дом,Семья. Название выбрано в честь мамы Зары – Гаяне и прекрасно подчеркивает политику самого ресторана.

Пользуясь случаем, мы задали Антону несколько вопросов.

Почему вы решили отрыть ресторан армянской кухни Gayane’s Madrid в Мадриде? Какие цели ставили перед собой? Что Вы хотели предложить?

Нашей задачей было познакомить людей со всей широтой древнейшей армянской культуры, не только с ее гастрономической составляющей. Сейчас все можно найти на рынке, поэтому очень важно найти свою уникальность. Предложить людям то, что не так легко найти.

Мы взяли лучшее от всего,что сейчас есть во многих культурах. Сама наша семья – союз болгарина с армянкой, разве это не уникальное сочетание? Еще наша уникальность в том,что главное для нас – это атмосфера дома и семьи. Секрет нашей кухни в том,что все делается в ручную и только из свежих продуктов, ничего не готовим заранее. Готовим как готовят для своей собственной семьи.

Как вы планируете меню?

Мы используем только свежие продукты, поэтому часть меню у нас является сезонной. Поскольку наш ресторан стал любимым для людей многих национальностей, помимо всех основных блюд кавказской кухни (ламаджо,шашалы, все виды хачапури, хинкали, хаш и многое другое) мы вводим в меню блюда русской и украинской кухонь.

Откуда вы берете продукты для ваших ресторанов?

Половину продуктов мы привозим. Из Армении мы привозим виноградные листья, из Грузии специи , сыры из Болгарии, вина из Болгарии, Грузии и Армении и так далее. Только в нашем ресторане используются настоящие кавказские специи, а без них невозможно добиться настоящего аутентичного вкуса блюда. Все будет похоже на «подделку для туристов».

Ваш совет начинающим предпринимателям в Мадриде?

Если хочешь начать какое-то новое дело – просто начни это. Не бойся того,что тебе может помешать. Важно верить в себя и в свое дело!

Есть ли особенности ведения бизнеса в Мадриде?

В Испании для иностранца все возможно. И в Мадриде особенно – ведь это столица. Самое главное – отыскать свою нишу. Ведь мадридцы пробовали уже почти все. И важно предложить им нечто оригинальное.

Ваши планы на будущее?

Человек всегда должен себя искать. Для меня состояние покоя – это поиск себя. Если я стою на месте,я чувствую себя неспокойным, у меня горит «красная лампочка». Я уверен,что нас ждет еще много новых проектов.

Какой ваш жизненный девиз?

Мой жизненный девиз – это девиз пилотов: «К взлету готов!»

Юлия Конева