Ужинать в Fismulerе теперь модно. Ресторатор и блогер Наталья Ветохина (instagram fishka_madrid)— об испано-нордической кухне нового ресторана.
Fismuler – это творение детей той самой La Ancha (если кто знает, на улице Principe de Vergara давно уже открыт рыбный ресторан). Я очень люблю их ресторан Torillas de Gabino, и шла в новый ресторан с большим воодушевлением. Семья рестораторов, в бизнесе не первый год, толк в еде знают.
Вход в ресторан мне очень напомнил мишленовский ресторан в Копенгагене, Нома. А уже позже, на их личной странице в facebook я прочитала, что свою кухню Fismuler именуют не иначе как nordic (привет от Рене Редзепи). Дизайн в таком же стиле, лаконичный: кирпичные потертые стены, полки, украшением которых служат разного размера банки (они сами делают разные настойки), столы без скатертей, “лампочки Ильича”.
Мы заранее не бронировали, так что любезная хостес посадила нас за стол на кухне, видимо думая, что этим крайне осчастливила нас. Сомнительное удовольствие – сидеть спиной к раздаче и чувствовать как туда-сюда снуют официанты с тарелками. Зато на кухне я заметила пару поваров которые раньше работали в Diverxo у Давида Муньоса ( 3 звезды Мишлен). Кадры переманивают и тут и там.
То что хочется отметить сразу и, наверное, к сожалению, это будет моим любимым блюдом: это масло, хлеб и вяленое мясо которое подают вначале как аперитив. Все просто: выбрали самое лучшее французское масло с крупной солью внутри и подают его с домашних ломтем хлеба, мясо вялят сами.
Мы взяли все блюда в стол “para compartir”: бобы с телятиной и креветками (креветки как в той шутке “искал да не нашел”), салат из помидоров и тортилью в маленькими зелеными перчиками. Они были нормальными, но не лучший сорт на рынке, особенно учитывая то, что Испания – это “помидорная” страна. На десерт был севиче из манго с кокосовым мороженым. Вот это было божественно. Кстати, уже в интернете я нашла фотографию их сырного торта и если это то, что я думаю, то нужно срочно бежать и заказывать его (последний раз я такой пробовала в Zuberoa на севере Испании).
Выводы: настрой у владельцев хороший, в ресторанном бизнесе они не первый год. Именно поэтому, думаю, я бы вернулась, чтобы распробовать меню получше, к тому же они часто его меняют. Для этого меню печатают на 1 листике шрифтом старой печатной машинки.
Из оригинального: мне очень понравилась подача кофе️. Отдельно приносят чайник с кипятком, отдельно кружку, рядом кофейный фильтр, официант сам насыпает мелко молотый кофе в фильтр, заливает и предлагает подождать пока он прокапает. А вместо молока подают полувзбитые сливки в отдельной пиале, можете сами себе добавлять сколько захотите. Именно эти сливки дают необычный кисло-сладкий привкус кофе, для меня это было приятным бонусом к десерту.
Так же порадовало наличие настоек собственного приготовления, хотя от дегустации мы отказались. Уж очень сильно они хотели нас напоить перцовой настойкой, видимо подумали, что никто, кроме трех русских девушек, не сможет оценить этого напитка.
В общем, поломали им все стереотипы и пошли спать. Надо вернуться, дать второй шанс этой “испано-нордической” кухне. Бронируйте заранее, владельцы хорошо пропиарились и ужинать в Fismulerе теперь модно.
Calle Sagasta, 29
Tel.: 918 277 581