День всех святых (El Dia de Todos Los Santos) – это христианский праздник в честь всех святых, известных и не известных. Он был введен Бонифацием IV, чтобы дать возможность компенсировать любые пропуски в почитании святых в течение года. Этот важный для всех испанцев день является официальным выходным. В этот день и в последующий за ним День всех Усопших принято навещать семейные могилы. Но испанцы не были бы испанцами, если бы не умели превращать любой праздник в настоящий гастрономический карнавал.
В каждом регионе Испании существует своя традиция празднования этого дня. В Кадисе в этот день на рынках переодевают кроликов, поросят и кур. Из овощей и сухофруктов делают куклы, которые отражают Христа и социальные реалии этого года с юмористическим окрасом. В Сеуте – это день рюкзака. Люди отправляются на природу с рюкзаком полным фруктов и сухофруктов. В Галисии в этот день жарят каштаны. В Каталонии тоже едят каштаны и заедают маниоком. В Аликанте проходит праздничная ярмарка всех святых. Организованная королём Арагоном Пере IV, она является важной и одной из самых старых в Испании. В Эстремадуре все тоже отправляются полдничать на природу.
В Мадриде в этот день не устраивают торжественных уличных гуляний. Люди в основном идут на кладбища, чтобы проведать своих близких. А еще к этому дню мадридцы готовят традиционные сладости – пончики с разнообразными начинками и сладкие трубочки «Святые Мощи». Так, в прошлом году в Мадриде ко Дню всех Святых было продано около 450 000 кг традиционных сладостей (290 000 кг. пончиков и 125 000 кг. «Святые Мощи»)
Классическими и самыми популярными начинками для пончиков являются крем, сливки и шоколад. Но многие мадридские кондитеры не перестают экспериментировать со вкусами и предлагать своим покупателям новинки – пончики с начинкой из бананов, нуги, лимона и даже со вкусом мохито.
Пончики
Ингредиенты (на 20 шт) :
- 200 гр. пшеничной муки
- 150 гр. сливочного масла или маргарина
- 6 яиц
- Стакан цельного молока (1/4 литра)
- 1 стакан воды
- Цедра 1 лимона
- Сахар, соль и корица
- Растительное масло для жарки
Смешать в кастрюле воду, молоком и масло. Добавьте щепотку соли и цедру лимона. Довести горшок до кипения. В начале кипения постепенно добавить муку, убавить огонь и, постоянно помешивая, довести до состояния однородного теста (тесто должно свободно отделяться от стенок кастрюли). Снять с огня. Добавить яйца и все тщательно перемешать. Сформировать пончики и жарить в большом количестве растительного масла до увеличения в объеме в два раза. Начинить при помощи кондитерского шприца любой начинкой, посыпать сахаром и корицей.
Сладкие трубочки «Святые мощи»
Ингредиенты (на 20 шт) :
Для марципана и сиропа:
- 200 гр. сахара
- 150 гр. молотого миндаля
- 100 мл. воды
- сахарная пудра
Для сиропа:
- 100 г. сахара
- 4 яичных желтка
- 50 гр. воды
Приготовьте сироп с водой и сахаром. Добавьте миндаль до формирования однородного теста и дайте ему остыть. Для приготовления сиропа смешайте воду и сахар и когда, добавьте взбитые желтки. Подогреть до загустения на водяной бане, не доводя до кипения. Остудить. Посыпать слот сахарной пудрой и скалкой раскатать марципан. Затем сделайте квадратные полоски и с помощью палочки или карандаша скатать в трубочки нужной толщины. Дать трубочкам остыть и начинить любым кремом.
Юлия Конева