Тапас в Мадриде. Путеводитель по самым традиционным и изобретательным тапас-барам Мадрида

Тапас в Мадриде. Путеводитель по самым традиционным и изобретательным тапас-барам Мадрида

Опубликовал: Liudmila Shibanova 26.08.2016 Комментарии Комментариев нет

Image

«Тапой» называют любой бутерброд или небольшую закуску, подающеюся к напиткам в барах и ресторанах. Когда же и при каких обстоятельствах появилась эта испанская традиция?

Самая популярная версия имеет свои истоки в XIII столетии. Согласно преданию, король Кастилии Альфонсо X Мудрый обязал хозяев постоялых дворов подавать к вину какую-нибудь закуску, чтобы таким образом избегать отрицательного влияния алкоголя.

Сегодня «тапас» представляют собой настоящие шедевры кулинарного искусства. Назовём некоторые из самых популярных традиционных мадридских тапас: хамон, мадридские кальос (блюда из говяжьих потрохов), пататас бравас (порезанный крупными кусочками жареный картофель с острым соусом) и кальмары по-римски (жареные кальмары). Кроме того, в Мадриде можно отведать и другие известные во всём мире блюда испанской кулинарной традиции – валенсийскую паэлью, фабаду (блюдо из фасоли с кровяной колбасой), осьминога по-галисийски, андалузские «пескаито» (мелкая жареная рыба), картофель с чесночным соусом айоли, крокеты, королевские креветки и жареную на противне сепию.

 

Tapas2

 

Cтаринные таверны

Одним из лучших способов знакомства с «тапас» является посещение столетних таверн Мадрида.

Расположенная недалеко от площади Пуэрта-дель-Соль таверна Casa Labra, начавшая свою работу в 1860 году, известна своими тапас с треской, из только что пожаренных кусочков или в виде крокет.

В винном погребе Bodega de la Ardosa, открытом в 1892 году, можно попробовать такие традиционные тапас, как жареное ухо, картофельная тортилья или консервированные морепродукты.

Ещё одним заведением, специализирующимся на тапас, является бар Casa del Abuelo,существующий с 1906 года. Особенного внимания здесь заслуживают тапас в виде креветок. Когда-то в этом баре побывал знаменитый Энди Уорхол.

Lhardy – ещё одна обязательная остановка в тапас-маршруте. Этому бару более 170 лет, но ведь хорошая кухня всегда в моде.

Расположенная напротив Королевского дворца и Собора Альмудена таверна Anciano Rey de losvinos, впервые открывшая свои двери в 1886 году, предлагает более современные тапас, при этом заведение сохраняет свою традиционную атмосферу и с элегантностью сочетает новое и старое.

 

tapas3

Авторские тапас

Многие из шеф-поваров, владеющих собственными ресторанами в нашем городе, не обходят стороной и самую популярную в Мадриде традицию – закуски тапас. Пионером в создании небольших аперитивов, несколько более изысканных, чем традиционные тапас, выступил Пако Ронсеро, изменивший привычную ресторанную панораму открытием своего Estado Puro. Речь идёт о баре в традиционном стиле, где испанская гастрономия представлена с точки зрения высокой кухни, которая не знает границ. Здесь можно попробовать такие необычные блюда как, например, испанская тортилья XXI столетия, канапе с вяленым иберийским беконом, приправленным красным перцем, или осьминог по-галисийски в картофельной пенке. И всё это запивается мастерски налитым пивом на барной стойке. Заведение Estado Puro – это не только новизна в гастрономии. Это новое в понятии «бар», который сохраняет свою сущность, историю, стараясь передать, распространить и заставить прочувствовать истинно испанское ощущение мира.

Серхи Арола, из ресторана Vi Cool, также делает ставку на обновлённые тапас. «Vi – это первый слог слова «vino» (исп. «вино»), а cool означает нечто очень современное». Так объясняет название одного из своих двух заведений в Мадриде каталанский шеф-повар. Его рестораны – это оазис спокойствия, где можно попробовать некоторые из самых смелых кулинарных предложений, как, например, картофель а ла брава и оладьи кокас. В La Gastrocroquetería de Chema посетителям предложат большой выбор крокет на любой вкус, а в La Gabinoteca стоит обратить внимание на вкуснейший хот-дог. Ещё одним из обязательных для посещения гастро-баров является Dray Martina, где у гостей могут поинтересоваться: «Как Вам наш сальморехо (томатный суп-пюре) на мороженом из козьего сыра и хрустящем хамоне иберико?»

Комментарии