Мадрид имеет богатую гастрономическую историю. И лучшим свидетелями этого являются знаменитые рестораны Мадрида, которые веками готовят своим гостям традиционные мадридские блюда и лучшие сорта вин региона. Все, что подается в этих заведениях, прошло испытание временем.
El Botín
Старейший ресторан не только Мадрида, но и мира, ресторан Botín, был основан в 1725 году. Его долгая история связана с именами таких знаменитостей, как Гойя, который, говорят, зарабатывал здесь мытьем посуды где-то в 1765 году.
Все началось, когда французский повар Жан Ботин и его супруга астурийского происхождения открыли небольшой постоялый двор. Именно тогда была сооружена дровяная печь, в которой по сей день запекают молочных поросят и ягнят. Ныне она находится в помещении на улице Кучильерос, куда в 40-х годах переехал ресторан. После смерти супругов дело взял в свои руки племянник жены Ботина.
Сейчас заведением управляет уже третье поколение этой семьи. Ресторан занимает все четыре этажа здания и, несмотря на проведенные ремонтные работы, сохраняет обстановку старинного постоялого двора. Когда-то здесь бывал сам Хемингуэй.
Calle Cuchilleros, 17
Bodegas Ricla
Ресторан был основан в 1867 году возле площади Пласа-Майор и назван в честь арагонской деревни, откуда были родом его первые хозяева. В этом небольшом заведении, где все едят стоя, можно попробовать великолепный вермут или опрокинуть стаканчик вина, вдыхая удивительные ароматы, исходящие от глиняных кувшинов с душистыми винами. На закуску тут подают традиционных для Мадрида мидий, сердцевидок и анчоусов из консервов, а также более полноценные блюда: например, треску в масле, маринованную хамсу и фирменные рубцы по-мадридски, не говоря уже о сыровяленой говядине из Леона. Во время Гражданской войны погреб, в котором хранились большие кувшины с вином, служил бомбоубежищем для местных жителей.
Calle Cuchilleros, 6
Casa Labra
Этот старинный трактир был основан в 1860 году в доме номер 12 по улице Тетуан, неподалеку от площади Пуэрта-дель-Соль. Изюминка этого заведения — закуски «тапас», среди которых особенно славятся ароматные свежеподжаренные ломтики трески и крокеты из этой же рыбы.Внешний вид ресторана сохранился со старых времен: выгнутый фасад повторяет линию здания, а наверху установлена старинная стеклянная вывеска с названием заведения.
Внутри внимание привлекают не только цинковая стойка и традиционные мраморные столики, но и росписи на стенах, а также множество прибауток, связанных с историей таверны. И это неудивительно, потому что это заведение прочно вошло в историю Мадрида — ведь именно здесь 2 мая 1879 года Пабло Иглесиас тайно основал Социалистическую рабочую партию Испании. Со временем семейство Молина, управляющее рестораном в наше время, приняло решение открыть небольшой ресторан.
Calle Tetuán, 12
Casa Paco
Это заведение было основано в 1890 году как традиционная таверна, где пили вино и играли в карты и домино. В 30-х годах ХХ века таверна переродилась — Франсиско (Пако) Моралес преобразил ее, и это заведение стало популярным местом встречи самых разных людей: торговцев скотом и ювелиров, угольщиков и слесарей, тореадоров, писателей и антикваров с рынка Растро. Благодаря антикварам именно от этой таверны начинается шествие традиционной карнавальной процессии «Похороны сардинки», отправляющейся отсюда в сторону часовни Святого Антония де ла Флорида. В числе посетителей таверны было множество знаменитых людей: актрисы Ава Гарднер и Кончита Монтес, писатель Эрнест Хемингуэй, кинопродюсер Сэмюэл Бронстон, матадор и актер Паломо Линарес, актеры Пако Рабаль, Фернандо Фернан Гомес и другие.
В годы Гражданской войны таверна была закрыта, а в последовавшее за ней мирное время здесь стали подавать похлебку косидо индивидуальными порциями по 25 центов. Эта традиция сохранилась здесь до наших дней: по вторникам в Casa Paco — день косидо. Еще одним знаменитым блюдом этого ресторана стало мясо на французский манер, которое подается на горячем камне.
Plaza Puerta Cerrada, 11
La Casa del Abuelo
Говорят, что всякий раз, как Энди Уорхол приезжал в Мадрид, он устраивался за стойкой этой таверны и часами наблюдал, как разносятся сотни бокалов вина и тарелок с креветками. Заведение La Casa del Abuelo в районе Соль — это таверна традиционного типа. Про такие мадридцы говорят, что они существовали «всю жизнь». Усилиями этой таверны тысячи жителей Мадрида и приезжих из дальних уголков Испании и других стран узнали, что такое «культура закусок “тапас”», пристрастившись к первосортным креветкам и лучшему в городе сладкому вину.
Меню в таверне La Casa del Abuelo очень короткое. В нем есть только розовые глубоководные, тигровые и красные королевские креветки, приготовленные самыми разными способами: на гриле, в масле с чесноком, в кляре, на шампурах, в крокетах и так далее, а к ним подаются вино и пиво. Все очень просто и вкусно. В основе успеха этой таверны, основанной в 1906 году, лежат вековые традиции, которые смогли выдержать конкуренцию с такими модными веяниями, как быстрое питание и новая кухня. Заведения La Casa del Abuelo имеются еще в двух местах: на улице Гойи и на улице Нуньес-де-Арсе.
Calle Victoria, 12
Lhardy
Основан в 1832 году как кондитерская, специализирующуяся на торговле типично швейцарскими продуктами. Однако уже в 1839 году здесь появились столики, официанты и меню — швейцарская кондитерская в доме номер 8 по улице Каррера-де-Сан-Херонимо стала первым элегантным рестораном Мадрида. В его залах нередко собирались политики и интеллигенты, и можно с уверенностью утверждать, что это самая упоминаемая в испанской литературе ресторация. Название для своего заведения хозяин заимствовал у парижского кафе Hardy, а главный секрет его блюд заключался (и заключается) в удачном сочетании давних традиций и европейского лоска. В наши дни пообедать в Lhardy — значит совершить путешествие в прошлое. Кажется, что время обходит стороной этот островок истории, где неизменными остались и старинные интерьеры, и качество блюд и обслуживания, и даже серебряный самовар, которым пользуются до сих пор.
Carrera San Jerónimo, 8
Casa Alberto
Нынешняя таверна была основана в 1827 году в здании, выстроенном на месте дома, где за пару веков до этого жил Мигель де Сервантес и где он написал вторую часть «Дон Кихота» и «Странствия Персилеса и Сихизмунды». Однако в этом заведении, расположенном в Квартале Литераторов,живет не только память о Сервантесе. С начала XIX века здесь сохранились деревянная барная стойка со столешницей из оникса, старые полки для бутылок, снабженное манометром устройство для приготовления газированной воды, ценный старинный кран для наливания различных напитков, кассовый аппарат, заслуженный цинковый тазик и окошки касс, где продавались театральные билеты для клакёров. Только представьте себе, что жители Мадрида заглядывали в таверну Casa Alberto, чтобы пропустить стаканчик вина с вареным яйцом и куском трески, еще во времена Фердинанда VII! В наше время посетителей угощают тут традиционными местными блюдами, например рубцом по-мадридски и жареной треской. А фирменное блюдо таверны — тушеный бычий хвост, и говорят, что готовят его здесь лучше всех в Мадриде.
Calle Huertas, 18
Cervecería Santa Bárbara
Пивная открылась на основании лицензии, подписанной графом Моктесумой де Тула и де Туленго 17 октября 1815 года. Снабжавшая ее пивоварня появилась в том же году и располагалась на улице Орталеса в районе нынешней площади Алонсо-Мартинес. Хотя со временем пивоварня неоднократно меняла хозяев и переезжала с места на место, пивная всегда оставалась на площади Санта-Барбара и славилась виртуозным наполнением бокалов и разнообразными закусками, самыми популярными из которых неизменно были креветки. Писатель Бенито Перес Гальдос упоминает о ней в романе «Первая Республика», входящем в состав серии исторических романов «Национальные эпизоды». С 50-х годов ХХ века эта пивная стала излюбленным местом встречи студентов, политиков и интеллигентов.
Plaza Santa Bárbara, 8
Taberna de Antonio Sánchez
Эта таверна существует с 1830 года. С момента приобретения ее в 1870 году тореадором Колита она работала непрерывно и ею всегда управляли люди, связанные с миром корриды. Интерьер этой таверны остался неизменным со дня открытия: здесь вы увидите керосиновую лампу, которая когда-то освещала зал, а на стенах — портреты тореадоров и головы быков с важных церемоний посвящения в матадоры. Эта таверна была местом встреч литераторов и других представителей интеллигенции. Здесь бывали писатель Пио Бароха, художник Соролья, педагог и искусствовед Коссио и журналист Антонио Диас Каньябате, который написал на мраморных столиках этого заведения знаменитую книгу под названием «История одной таверны». Испанский лауреат Нобелевской премии Камило Хосе Села тоже упоминал о нем в своих произведениях. Ныне эта таверна имеет статус заведения с вековой историей и продолжает радушно принимать жителей и гостей Мадрида.
Calle Mesón de Paredes, 13
http://www.tabernaantoniosanchez.com
Casa Ciriaco
В 1917 году Сириако Муньос превратил старое кафе в доме номер 84 по улице Майор, где торговали прохладительными напитками, в таверну-ресторан. Ныне на его стенах можно увидеть экспонаты из мира корриды, а также картины, афиши и фотографии с самыми прославленными посетителями таверны: философом Хосе Ортега-и-Гассетом, историком Каро Барохой, королем Альфонсом XIII и членами правящей королевской семьи. Литературные традиции прошлого в таверне поддерживают до сих пор: каждый месяц в ее стенах собирается Клуб друзей писателя Хулио Камбы, в котором до недавнего времени председательствовал знаменитый карикатурист и прозаик Антонио Минготе. Здесь отлично готовят превосходное блюдо с вековой историей — тушеную курицу в соусе пепитория, а по вторникам — полный вариант похлебки косидо, подаваемой в два приема. Особого упоминания заслуживает также винный погреб таверны, в котором представлены вина 1917 и коньяки 1892 года.
Calle Mayor, 84
Casa Pedro
История этого заведения, основанного как постоялый двор и трактир, связана с деревней Фуэнкарраль, ныне ставшей одним из районов Мадрида. Когда-то в его стенах останавливались путники, направлявшиеся во Францию или приезжавшие в Мадрид.Фуэнкарраль существовал за счет сельского хозяйства — труда землепашцев и скотоводов. Кроме того, здесь были королевские охотничьи угодья, а стало быть, жили королевские егеря.Таверной всегда управляло семейство Гиньялес, однако за долгие годы существования она несколько раз сменила название. Ее величали и «Новым трактиром», и «Заведением Сильвестры» и «Заведением Пасквали».
Ныне главную роль в меню этого ресторана играют разные виды домашнего рагу, кролик с чесноком и барашек, приготовленный в дровяной печи, а к ним подаются отличные вина собственной винодельни. Среди выдающихся посетителей этого заведения стоит отметить короля Хуана Карлоса I, а также именитых деятелей культуры, спорта и театра.
Calle Nuestra Señora de Valverde, 119
Malacatín
Эта таверна была основана в 1895 году. Поначалу ее фасад украшала просто скромная вывеска «Вина». В 1893 году в Мадрид наряду со многими другими выходцами из деревень, приезжавших в столицу в поисках работы, прибыл Хулиан Диас Гарсиа из Куэнки. Вскоре он стал мальчиком на побегушках в небольшой винной лавке. Двумя годами позже он решил основать свое собственное дело и открыл таверну на улице Руда под вывеской «Вина». Первые времена были трудными: в заведении не было ни воды, ни света, ни газа. Таверна открывалась в шесть утра, и в свете масляных светильников здесь подавали травяную и лимонную настойку на виноградной водке и другие крепкие напитки. Посетителями были самые простые люди: каменщики, пекари, тряпичники и фонарщики. В пятидесятых годах здесь начали жарить рыбу и появилась кухня с фирменным блюдом — мадридским косидо. Нынешнее название ресторана происходит от прозвища нищего музыканта, исполнявшего у его дверей свой единственный мотив «Тин-тин-тин, малакатин, тин-тин-тин».
Calle Ruda , 5
Posada de la Villa
Когда-то в окрестностях площади Пласа-Майор и улиц Кава и Толедо было множество постоялых дворов, так как сюда съезжались кареты и дилижансы, привозившие в Мадрид купцов, рабочий люд и путешественников. Городской постоялый двор, расположенный в здании, где ранее находилась единственная в Мадриде мельница, в те времена был одним из многих мест, где путники могли отдохнуть и подкрепиться. Общий упадок гостиниц в этом районе не обошел стороной и это подворье. Здания многих постоялых дворов, даже таких знаменитых, как «Дракон» и «Лев», не сохранились до наших дней, но Городской постоялый двор, пребывавший в удручающем состоянии, в 1981 году был отреставрирован Феликсом Коломо. Его превратили в ресторан с дровяной печью, специализирующийся на традиционной кухне. Здесь вам предложат мадридскую похлебку косидо,приготовленную в глиняном горшке на дубовых дровах и соломенном пепле, а также молочного ягненка, запеченного в глиняной посуде в старинной арабской печи.
Calle Cava Baja, 9
http://www.posadadelavilla.com
La Bola
В 1870 году уроженка Астурии Кандида Сантос по прозвищу Ла-Райюа превратила старое кафе, где продавали прохладительные напитки, в старом Мадриде династии Габсбургов в ресторан, на весь город знаменитый своим косидо. Говорят, что здешний вариант этого блюда, который готовят в дубовых углях, приходился больше всего по душе членам королевского семейства. В те времена в разное время дня в этом заведении подавали три типа косидо по разным ценам. Раньше всех обедали рабочие и служащие. Для них готовили самую дешевую похлебку. Чуть позже собирались студенты, для которых в косидо добавляли курицу, а в два часа дня подавали обед для политиков и журналистов — косидо с мясом и салом.
В ресторане, в котором уже шестое поколение одной семьи продолжает готовить косидо в традиционных глиняных горшочках, бывали такие знаменитости, как актриса Ава Гарднер и испанские государственные деятели Хосе Антонио Примо де Ривера и Мануэль Асанья. Кроме того, здесь проходили съемки более десяти фильмов.
Calle Bola, 5
Tienda de vinos
Красные деревянные двери этого ресторана с домашней кухней отворяются дважды в день: когда подходит время обеда и ужина. В воздухе здесь витает аромат великолепной домашней похлебки, напоминающий о детстве и доброй волшебнице-бабушке.
Открыв это заведение, Франсиска Гомес и Хасинто Пинто поначалу назвали его «Винной лавкой», потому что занимались они продажей вин, которые привозили в мехах из Вальдепеньяса. Со временем у лавки появились разные прозвища. То ее называли «Таверной гитариста», потому что один из следующих хозяев, музыкант Висенте Гомес, в 30-х годах баловал своих посетителей музыкой; то «Коммунистом», потому что здесь любили собираться люди из Народного дома, где размещалась штаб-квартира Социалистической рабочей партии Испании; то «Заведением Анхеля», по имени отца нынешнего владельца ресторана, которого тоже зовут Анхель, — сын является представителем уже четвертого поколения семьи де Мигель. Завсегдатаями этой таверны были такие знаменитости, как братья-поэты Мануэль и Антонио Мачадо, поэт Рафаэль Альберти, прозаик Асорин и драматург Хасинто Бенавенте.
Calle de Augusto Figueroa, 35
Bodega La Ardosa
В 1892 году Рафаэль Фернандес открыл несколько таверн под названием La Ardosa в честь одноименного городка в провинции Толедо. Таверна в квартале Маласанья до сих пор сохранила некоторые элементы первоначального оформления: стеклянную вывеску, кафельный цоколь и старый вентилятор. Здесь вам предложат широкий выбор ирландского пива по вполне доступным ценам, вермут из бочки, пшеничное пиво, отличные вина из Рибера-дель-Дуэро и Риохи. В качестве закусок в этой таверне подают различные канапе, холодный суп-пюре сальморехо, соленую рыбу, сыровяленую говядину из Леона, хамон из утки, традиционную тортилью и так далее. Таверна La Ardosa стала уникальным местом, где в течение многих лет любителям пива показывали новые способы его дегустации, а официантов учили обращать особое внимание на то, как подавать этот напиток.
Calle Colón, 13
El Anciano Rey de los Vinos
Молодая пара, которая ныне управляет этим заведением, обновила его меню, сохранив истинно мадридскую атмосферу, и можно утверждать, что ей вполне удалось достичь элегантного сочетания старины и современности. Ресторан расположен в исключительном месте: между двумя жемчужинами Мадрида — Королевским дворцом и собором Богоматери Альмуденской. Здание, где он находится, было выстроено приблизительно в 1886 году, и на первом этаже в нем когда-то располагалась типичная мадридская таверна «Заведение Педро Мартинеса», где подавали заварной кофе, виноградную водку и чай. В 1909 году оно перешло в руки Луиса Монтона, который оформил патент на торговые марки вина El Viejo, Los Viejos и El Anciano Rey. Именно от них берет начало название современного ресторана, где продолжают подавать сухие и крепленые вина. Во времена Республики слово «король» пришлось убрать с вывески и со столиков.
Calle Bailén, 19
http://www.elancianoreydelosvinos.es
Los Galayos
На площади Пласа-Майор, в самом центре города, есть старинный ресторан, когда-то носивший название «Ресторация Рохо» в честь своего основателя Урбано Рохо, третье поколение потомков которого управляет этим заведением и по сей день. Сначала это была таверна, где подавали закуски «тапас» и спиртные напитки, но со временем она превратилась в настоящий ресторан, который славится блюдами кастильской кухни, переосмысленными в духе современности. В свое время здесь собирались деятели культуры, представители «поколения 27-го года», о чем свидетельствует фотография на стене, запечатлевшая чествование поэта Луиса Сернуды после публикации его книги «Реальность и желание» в 30-е годы XX века. Политик Энрике Тьерно Гальван и писатель Артуро Перес Реверте были завсегдатаями этого ресторана уже в не столь далекие времена. Часть столиков ресторана выставлена прямо на площади, но есть у него и два ВИП-зала, «Убежище» и «Мансарда», которые гордо называют «Гастрономическим пространством Los Galayos». В них есть беспроводной доступ в Интернет, своя музыка, отдельные санузлы, а также особая карта высококлассных вин. Первый из этих залов рассчитан на 24 гостей, а второй, с выходом на веранду, может принять 14 человек.
Calle Botoneras, 5
Поддержите нас в социальных сетях!
Еще больше интересных новостей Мадрида:
- АВГУСТОВСКИЕ ПРАЗДНИКИ В МАДРИДЕ
- СТАНЦИЯ CERCANÍAS DE SOL БУДЕТ ЗАКРЫТА С 12 ПО 27 АВГУСТА
- МАДРИД ЗА 15 ЕВРО: ОБЗОРНАЯ ЭКСКУРСИЯ ПО МАДРИДУ СО СКИДКОЙ ТОЛЬКО ДЛЯ ЧИТАТЕЛЕЙ ПОРТАЛА!
