Винный гид в Мадриде, член Испанского сообщества дегустаторов (UEC), Анна Скопинская продолжает рассказ об истории мадридского виноделия в субзоне Сан Мартин де Вальдеиглесиас.
© Анна Скопинская.
В предыдущей статье я рассказала вам об истории виноделия в субзоне Сан Мартин де Вальдеиглесиас в Средние века. Сегодня мы переходим к Новому Времени и расцвету виноделия в этой субзоне.
Итак, самые известные католические Короли, Изабелла и Фердинанд, правящие в конце XV– начале XVI века предпочитали вина, в основном, с земель, которые сейчас входят DO Rueda: например, рядом с городом Медина де Кампо, где во дворце жила и умерла королева Изабелла I. Но их правнук, король Филипп II Габсбург, в 1561 году делает Мадрид столицей, т.е. перевозит сюда королевский двор. В Мадрид съезжается на постоянное место жительства практически вся знать, а за ними торговцы и ремесленники.
Поставщики вина тоже должны были быть поближе к королевскому двору. С тех самых пор, вина Сан Мартин де Вальдеиглесиас приобретают особое значение: их начинают производить для кролевского двора. Для знати приобретали лучшие вина со всей Испании, и Сан Мартин де Вальдеиглесис занимал особое место среди поставщиков, ведь здесь производилось лучшее вино.
Гуманист Луис Вивес писал о вине из Сан Мартин: «Белое вино настолько чистое, что, увидев его, можно подумать, что это вода».
За Сан Мартин по качеству шли вина из Торо, Мадригаль, Алаехос (сейчас в Руэда), галисийкое из Рибадабия, кастильское из Коки, севильское из Касалья и ламанческое из Сьюдад Реаль. На столах знати к десертам подавали сладкие вина из Малаги или Москатели. Хересные вина производились на экспорт и, в основном, поставляли в Англию. Это были вина, которые хорошо выдерживали долгую транспортировку, благодаря высокому уровню алкоголя и сахара. В Риохе производили прекрасные вина, но поскольку она всё же была по тем меркам далековато, в Мадриде предпочитали местные вина.
В королевский Алькасар также доставляли и французские вина, например, из Бургундии.
Но Филипп II для особых торжеств предпочитал всё же испанское вино. Французское вино стало в почете только с приходом к власти Бурбонов в XVIII веке.
При Дворе уже с давних времен существовала должность сомелье, называлась она «catavinos». Такой человек подбирал вина, которые будут поставляться во дворец, был экспертом в сочетании вина и еды, а также именно у него были ключи от местных винных погребов.
В период Золотого века в Мадриде пили вино в любое время суток, как вместе с едой, так и отдельно, вне зависимости от пола, возраста или социального положения. Как хлеб или мясо, в XVII веке вино был основным продуктом в продуктовых корзинах. Это и источник калорий, и более чистый продукт, чем даже вода (а в некоторых зонах вода была просто напросто непитьевой и вызывала болезни).
Вино еще и помогало согреться в холодное время года. Даже Кеведо писал: «Французские одежды не согревают даже на половину, как это делает святая бота для вина из Алаехос».
Вино также использовали для готовки, например, разных видов жаркого, а также как консервант. Также вино было подсластителем. Вплоть до XVIII века в моде был напиток «hipocrás»: подслащенное вино со специями (мускатным орехом, корицей, гвоздикой, имбирем, черным перцем и пр.), которое подавалось холодным, т.е. смешивалось со снегом из специальных хранилищ – «снежных колодцев» в Фуенфриа.
Вина даже использовалось в аптеках для производства лекарств. Вина из Сан Мартин де Вальдеиглесиас также упоминались в книге «Испанская медицина», написанной врачом XVII века Хуаном Сорапаном де Риерас, который считал белое вино из этого региона «лучшим средством против меланхолии». По-моему, за 400 лет ничего не изменилось.
О мадридских винах также писали Лопе де Вега и Мигель де Сервантес Сааведра. Кстати, Сервантес занимал должность комиссара снабжения продовольствием и считал вино из Сан Мартин одним из лучших в Испании.
Увлеченные испанской литературой наверняка знакомы с историко-приключенческими романами XVII века Артуро Переса-Реверте «Приключения капитана Алатристе». Там в одной из книг капитан Алатристе выпивает с Доном Франсиско де Кеведо красное вино именно из Сан Мартин. Цистерцианский монах Анджело Манрике считал вино из Сан Мартин лучшим в Европе.
Белые вина этой зоны из винограда Альбильо называли «vinos preciosos», что означает «драгоценные или прекрасные вина».
Это было не очень сладкое вино, получающее своё «тело» и сложность ароматов благодаря более или менее оксидативной выдержке, а также приятное, по меркам того времени, послевкусие «старины».
Один из самых известных в Испании винных критиков, Хосе Пеньин, утверждает, что вина в основном выдерживали в Авиле: она находится выше, и, следовательно, на её территории более прохладно и выдержка происходила более плавно. Даже появилось выражение: «vino de SanMartín en cerrado en Ávila vale más que un florín» – «вино из Сан Мартина, закупоренное в Авиле, стоит больше флорина (ден.ед.). Интересно, что, не смотря на то, что большинство торговцев жили в Авиле, основным рынком была Сеговия, где вина подавались исключительно в специализированных тавернах.
В начале XX века на территории мадридского региона проиростало 60 тыс. га виноградников. При этом, виноградники были не только в известных сейчас зонах Сан Мартин, Навалькарнеро или Арганде, но и в Карабанчеле, Вильяверде, Орталесе, Фуэнкаррале, Барахасе. Но в 1914 года к нам пришла филлоксера – насекомое, которое высушивает корни виноградника. Случилось это позже, чем во многих других регионах, благодаря местному климату и почве.
К этому времени уже появились довольно эффективные методы борьбы с вредителем, что помогло спасти часть виноградников. С другой стороны, это увеличило запрос на вина из Сьерра де Гредос, т.к. производство вина в других регионах значительно сократилось.
К 1935 году на территории автономии Мадрид осталась только половина виноградников, данное количество сохранилось до конца правления Франко. Но далее оно продолжило только уменьшаться: сейчас в DO Vinos de Madrid зарегистрировано всего 8,5 тыс. га и чуть более 3 тыс. виноделов. Кстати, название происхождения Denominación de Origen Vinos de Madrid было принято в 1990 году, а с 1984 года ему предшествовала маркировка Denominación Específica Vinos de Madrid.
Ссылки на мой Инстаграм:
@skopik_wowspain – всё об Испании в целом и о Мадриде в частности.
@skopik_madvino – всё о вине и виноделии.
© Madridru.es, 2016-2023. Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
MADRIDRU.ES — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, Афиша, Отдых и туризм, Объявления, Каталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида.
-
-
- Facebook: madridru
- Vkontakte: madridrues
- Telegram: http://t.me/madridru
- Яндекс.Дзен: Потрал Мадрида
-