Винный гид в Мадриде, член Испанского сообщества дегустаторов (UEC) Анна Скопинская – о подлинном белом вине мадридского региона.
© АННА СКОПИНСКАЯ.
В преддверии лета давайте поговорим о белом вине, а точнее – о белом вине из моего любимого мадридского региона Сан-Мартин-де-Вальдеиглесиас, сделанного из винограда под названием «Альбильо Реал». Сорт включен в список разрешенных сортов DO Vinos de Madrid с момента создания, то есть с 1990 года.
Немного истории
«Альбильо Реал» – это белый сорт винограда, автохтонный в Сан-Мартин-де-Вальдеиглесиас. Есть у меня одно из любимых слов в испанском языке, которому я не могу найти такого же емкого аналога в русском, и это слово «castizo». Так вот «Альбильо Реал» – самый что ни на есть «castizo» в Мадриде, т.е. самобытный, подлинный, народный и очень типичный – «наш», мадридский.
Точное происхождение этого сорта не известно, хотя приставка «аль» так и намекает нам на что-то арабское, и отсылает нас к временам, когда в Испании и в Кастийе, в частности, господствовали мавры. Тем более что это слово уже встречается в глоссарии, опубликованном анонимным испано-мусульманским ботаником XI-XII веков.
Некоторые зарубежные авторы называют «Альбильо» одним из самых лучших сохраненных в Испании секретов: происхождение его не известно, также его практически невозможно найти за пределами Испании, хотя и у нас-то выращивается в очень маленьких количествах. Далеко не все профессионалы из других стран с ним знакомы, но вместе с популярностью Сан-Мартин-де-Вальдеиглесиас растет и слава «Альбильо Реал».
Начиная с XV века в документах упоминается, что из него делали «vinos rancios» – традиционные вина с оксидативной выдержкой, благодаря которой они риобретают темный коричневый цвет, мощные ароматы и сладковатый вкус.
В XVII веке вина из «Альбильо Реал», которые называли «blancos pardillos» или «preciosos», поставляли к королевскому двору Габсбургов.
Однако, постепенно популярность таких вин снижалась и примерно до середины XX века виноград использовали только для домашнего виноделия.
Виноградники «Альбильо» – маленькие с тонкой кожицей и очень сочной, сладкой и ароматной мякотью. Именно поэтому наряду с производством вин, виноград много веков употребляли как столовый, в пищу.
В середине XX веке его вытесняет виноград «Москатель»: на столе выглядит намного красивее, а у «Альбильо» гроздь короткая, ягоды зачастую разного размера – немного неряшливо, хотя и вкусно. Во многом благодаря этому, виноград убирают со стола и снова приступают к виноделию.
Методом проб и ошибок поняли, что из него получаются достойные моносортовые вина: молодые или с выдержкой в бочке, которые не стыдно и местным продавать, и даже на международный рынок выйти.
Сейчас этот сорт винограда только восходит на вершину своей славы. Из него производят очень привлекательные, выразительные и освежающие вина. В настоящее время таких вин не так уже много, но специалисты пророчат ему триумфальное будущее.
«Альбильо Реал» в литературе
Многие писатели «Золотого века» Испании упоминали «Альбильо Реал» в своих произведениях.
Первым был писатель и агроном XVI века Габриель Алонсо де Эррера. В своем труде «Agricultura general» 1513 года он детально описывает этот сорт и называет его «лучшим среди всего белого винограда», а вино, получаемое из него определяет как «очень чистое, приятного цвета и вкуса». Хотя сорт он называет «Кастильским Альбильо», но,несомненно речь идет именно об «Альбильо Реал»,так как он н также указывает, что его выращивают в Сан-Мартин-де-Вальдеиглесиас и Себрерос.
Франсиско де Кеведо в своем плутовском романе «История жизни Пройдохи» в юмористической форме сравнивает качества одного персонажа с характеристиками винограда:
«Por Dios que entendí hablaba conmigo y es solo contra los poetas hebenes. Cayóme a mí muy en gracia oírle decir esto, como si él fuera muy albillo o moscatel».
Наше испанское «всё», Мигель де Сервантес в своем рассказе «Новелла о беседе собак» ставит «Альбильо» в один ряд с лучшими винами Испании:
«¡Ahora salta por el licor de Esquivias, famoso al par del de Ciudad Real, San Martín y Ribadavia!».
В конце XIX века Бенито Перес Гальдос выпускает новеллу «Фортуна и Хасинта», где один из персонажей, англофил Морено, заявляет, что в Испании есть всего три хорошие вещи: «Гражданская Гвардия, виноград альбильо и Музей Прадо».
«Альбильо Реал»VS Альбильо Майор
Альбильо – это род нескольких сортов винограда, из которых выделяются два основных, в которых все всё время путаются: «Альбильо Реал» (Albillo Real) и «Альбильо Майор»(Albillo Mayor). Оба сорта – кастильские. Даже сами профессионалы только в начале XX века поняли, что это разные сорта. Как же в них разобраться?
МЕСТО
«Альбильо Реал» иногда даже называют «Мадридский Альбильо». Выращивается он, в основном, в Сьерра-де-Гредос: Сан-Мартин-де-Вальдеиглесиас, Себрерос (Авила) и совсем немного в Ментрида (Толедо). Также с 2021 года этот виноград разрешили использовать в Торо (Самора).
«Альбильо Майор» — это, в основном, Рибера-дель-Дуэро. Ранее он всегда был запрятан между виноградниками Темпранильо и его называли «blanca del país». Долгое время его использовали, добавляя маленький процент при производстве красных. Иногда это делали неосознанно: если это вино со старых лоз, то между кустами красного винограда запросто может затесаться куст-другой белого, поскольку раньше высаживали все вместе, не особо разделяя. Но, конечно, в основном использовали вполне сознательно: чтобы смягчить танины красных вид, скрасить цвет и добавить им дополнительные ароматы. Даже знаменитая «Vega Sicilia» добавляет маленький процент.
И только в 2019 года Рибера-дель-Дуэро «позволила» производить белые вина из «Альбильо Майор» – минимум 75% этого винограда должно быть (ранее тоже делали белые вина, но их не могли выпускать под маркой DO, приходилось указывать на этикетке – Vino de la Tierra de Castilla y León).
ВНЕШНИЙ ВИД И СВОЙСТВА РАСТЕНИЯ
«Альбильо Реал»: неустойчивое растение с горизонтальными побегами. Фертильность низкая, маленькие ягоды и короткие грозди – отсюда очень маленькая продуктивность. Прекрасно выдерживает засуху.
Листья: маленького размера с пятью лопастями.
«Альбильо Майор»: устойчивое растение с вертикальными побегами. Средней фертильности, но также с маленькими ягодами и короткими гроздями, очень низкой продуктивности. Средневыдерживаетзасуху, не любит очень солнечные места.
Листья: размер между средним и большим. Имеют шесть лопастей.
Оба растения очень рано созревают, виноград собирают первым, примерно в середине августа. Кстати, именно «Альбильо» является одним из прородителей Темпранильо, который так назван из-за раннего созревания и сбора урожая.
Помимо этого, они еще рано начинают прорастать, поэтому весенние заморозки могут легко повредить растение. Возможно, это одна из причин, почему ранее они были заменены на более устойчивые к таким заморозкам сорта.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИН
«Альбильо Реал»: цвет бледно-желтый с золотыми тонами, а иногда и с зелеными отблесками. Интенсивный и очень персональный аромат, фруктовый: яблоко, груша, персик, арбуз, а также розмарин, сосна. Кислотность, алкоголь и тело средние. По вкусу вино довольно нейтральное, но содержит значительное количество глицерина, что придает винам мягкость. Гранитная почва Сьерры-де-Гредос придает винам минеральность, немного солоноватый вкус.
Однако, самой отличительной чертой этого сорта винограда является необычный контраст сладковатых нот и легкой горчинки в конце, что делает эти вина особо элегантными.
«Альбильо Майор»: как правило, насыщенного золотого цвета. Интенсивность ароматов меньше. Среди них присутствуют белые фрукты, типа яблока и груши. Также могут быть растительные и травяные ароматы. Кислотность, как правило, ниже, а тела – больше. Хорошая структура.
Оба сорта склонны к окислению.
Помимо указанных, в Испании еще можно встретить несколько вариаций Альбильо. Например: Albillo de Albacete (Манчуэла), Albillo Criollo и Albillo Monte Lentiscal (Канарские острова), Albillo de Granada (Альпраха и Экстремадура).
Вина из Альбильо Реал
Las Moradas de San Martín Albillo Real. Винодельня Las Moradas de San Martín
ECO, биодинамическое, веганское. Вмешательство человека в процесс производства минимально, что делает вино действительно уникальным. На винодельне 20 лет работали над восстановлением виноградника на высоте 900 метро над уровнем море, на прохладной почве с хорошим дренажем. Поскольку виноград раннего созревания, то для него прекрасно подходят более прохладные высоты: он созревает медленнее, а значит – равномернее.
Это первое признание «Альбильо Реал» и первая премия для мадридского вина: в 2020 году вино получило премию испанской «Ассоциации журналистов и писателей о вине» (AEPEV) как «Лучшее белое вино в баррике». Это XII выпуск премии Лучших Вин и Алкогольных напитков Испании, 2020 год.
Los Peros Albillo Real. Винодельня Ca’ Di Mat
Пожалуй, мое любимое вино из этого сорта винограда. Виноград только с одного виноградника под названием «El Paraje de Los Peros», расположенного на высоте 850 метров над уровнем моря. Освежающее, объемное, с ароматами цветов, персика и сухих трав.
Valautin Albillo Real – младший брат предыдущего вина.
Тоже очень аккуратная, экологичная работа как на виноградниках, так и на винодельне. Двенадцать месяцев выдержки в бочке из французского дуба, без «батонажа».
Cantocuerdas Albillo. Винодельня Bernabeleva.
Примерно 1/3 вина ферментируется с кожицей и гребнями в течение 60 дней. Одинадцать месяцев выдержки во французском дубе.
Всегда выделяю и буду выделять вина этой винодельни: с ней начинал работать знаменитейший в Испании энолог Рауль Перес, затем передал эстафетную палочку более молодому и талантливому Марку Исарту, которого сам многому и научил. Марк Исарт всегда делает свои вина с большой любовью к окружающей среде и традициям региона.
Если было интересно, добро пожаловать ко мне в Инстаграм:
@skopik_wowspain – всё об Испании в целом и о Мадриде в частности.
@skopik_madvino – всё о вине и виноделии.
Билеты от 30 евро в продаже на сайте: https://www.alphamusic.es/web/afisha/partner_id/6
Мадрид, Teatro Apolo
2 июня 19:00
3 июня 19:00
© Madridru.es, 2016-2023. Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
MADRIDRU.ES — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, Афиша, Отдых и туризм, Объявления, Каталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида.
-
- Facebook: madridru
- Vkontakte: madridrues
- Telegram: http://t.me/madridru
- Яндекс.Дзен: Потрал Мадрида