Винный гид в Мадриде, член Испанского сообщества дегустаторов (UEC) Анна Скопинская – об идеальном вине ко Дню святого Валентина с ароматами цветов, красных ягод и горных трав.

 © АННА СКОПИНСКАЯ.

Считается, что Гарнача появилась в Испании, а потом распространилась на юг Франции и в Долину Роны. Возможно, она происходит из средней части долины реки Эбро, между Арагоном и Наваррой (большинство историков склоняются в сторону Арагона).

Первое письменное упоминание об этом сорте было в XVI веке. В середине XIX века в Испании случилась напасть: оидий – грибковое заболевание виноградников, при котором пораженные растения кажутся покрытыми мучнистой росой или пеплом. Гарнача, к счастью, оказалась устойчивой к этой болезни, поэтому большую часть виноградников, например, в Наварре и Каталонии, засадили именно этим сортом.

В Риохе, в основном, начали массово высаживать Гарначу в начале XX века, когда восстанавливали виноградники после нашествия филоксеры. Однако позднее, Гарнача уступила первенство многогранному сорту Темпранильо.

Гарнача проста в выращивании, может хорошо расти в таких климатических условиях, которые не выдерживают другие сорта: при экстремально жарких температурах, на очень бедных почвах, на высотах, а также устойчива ко многим видам заболеваний, за исключением мидью (тоже очень опасное грибковое заболевание); дает высокую урожайность.

Как раз из-за этой простоты виноград долгое время был недооценен, из него делали исключительно столовые вина. В конце XX века много виноградников было просто-напросто вырублено. Тому было несколько причин: с виноградом не умели работать, получались посредственные вина, да еще и склонные к окислению (есть такая проблемка у Гарначи); в моду вошел новосветский стиль вин: полнотелые, с интенсивными фруктовыми ароматами, высокими сладковатыми танинами, алкогольные.

Наконец, в начале XXI века Гарначу оценили по заслугам. Во-первых, в моду начал входить и сейчас плотно укоренился бургундский стиль вин: изысканные, элегантные, с деликатными танинами, с ароматами свежих фруктов.

Во-вторых, всего этого по стилю можно добиться и от Гарначи, если правильно с ней работать. Не последнюю роль в приведении Гарначи на пик модных тенденций сыграла работа трех виноделов из Comando G: Даниель Ланди, Фернандо Гарсия и отделившийся от них в настоящее время Марк Исарт, которые работают на виноградниках, расположенных в горах – Сьерра де Гредос (Sierra de Gredos).

В Сьерра де Гредос расположены четыре винодельческих региона, каждый из которых производит прекрасные вина из винограда Гарнача: D.O. Vinos de Madrid (субзона Сан Мартин де Ваьльдеиглесиас), D.O. Cebreros (Авила), D.O. Méntrida (Толедо) и VT Castilla y León.

Сейчас это – пятый в мире по распространенности виноград и на первом месте именно из испанских сортов. Вам он может быть еще известен под французским наименованием Гренаш. В Испании он на третьем месте среди всех сортов винограда и на втором месте среди красных, занимает площадь в районе 60 тысяч гектар (на первом месте – Темпранильо, площадь более 200 тысяч гектар).

 

Испания – страна, которая больше всего производит вина из винограда Гарнача во всем мире.

Гарнача – один из сортов винограда, вина из которого прекрасно отражают климат и почву тех мест, где он выращивается. Например, вина из одного и того же сорта, но произведенные в Арагоне (D.O. Calatayud, D.O. Campo de Borja) и в Сьерра де Гредос будут сильно различаться. В первом случае в ароматах будут доминировать спелые черные фрукты, практически джем, а во втором – свежие красные ягоды (малина, клубника и т.д.) с перчинкой.

Общими характеристиками сорта Гарнача также являются ягоды среднего размера синего цвета стонкой кожицей, высокий уровень сахара и средне-низкая кислотность.

О чем это нам говорит?

• В кожице винограда содержаться танины и она придает цвет конечному продукту. Как правило, вина будут с невысоким содержанием танинов, а также с невысокой интенсивностью цвета. Например, в Сьерра де Гредос цвет вина яркий, но слабонасыщенный. Так, через наполненный бокал мы всегда будем отчетливо видеть его ножку.

• Сахар перерабатывается в алкоголь. Высокий уровень сахара – высокий уровень алкоголя. Иногда даже (особенно в жарких зонах) не весь сахар успевает переработаться и вина получаются чуть сладковатые за счет остаточного сахара.

• Вино с высокой кислотностью совсем не означает кислое вино. Самый наглядный пример – это натурально сладкие вина из региона Сотерн. У этих вин очень высокая кислотность, которая балансирует сладость, без нее это был бы сладкий компот. Также кислотность влияет на тело вина, делает вино более легким, питким. Алкоголь же наоборот, придает вину полнотелость. Поэтому также важен баланс.

Получается, что при всей неприхотливости в выращивании, работать с Гарначей не так-то просто, чтобы произвести качественное, сбалансированное вино. Но тут снова появляется наша любимая Сьерра де Гредос (конечно, не только этот регион, но речь сегодня именно о нем).

В Сьерра де Гредос виноградники растут на высоте до 1200 метров, где большие перепады температуры между днем и ночью, а также хорошее количество осадков: виноград созревает довольно медленно, равномерно. Это помогает избежать переизбытка сахара, а также сохранить уровень кислотности.

К тому же, здесь в основном гранитные почвы (особенно в субзоне Сан Мартин де Вальдеиглесиас). Днем гранит собирает и отражает тепло, а ночью очень быстро остывает: днем помогает винограду созревать и получать сахар, а ночью – сохранять кислотность.

Поэтому вина из Сьерра де Гредос хорошо сбалансированы и наполнены ароматами цветов (фиалки), красных ягод и горных трав. Сейчас именно этот стиль вина из сорта Гарнача самый модный. Также именно такое вино, благодаря своей элегантности и сексуальности, – лучший «компаньон» в День Святого Валентина.

 

Советую попробовать вина из мадридских виноделен и проектов: Bernabeleva, Ca´di Mat, Marañones, 4 Monos, Comando G (Garnacha, Gredos, Granito), Tierra Calma. 

 

О некоторых из них я расскажу отдельно. Подавать эти вина нужно при температуре чуть ниже, чем для полнотелых красных вин, но чуть выше, чем для белых, приблизительно 14 градусов. Если у вас нет специального холодильника, то перед подачей поставьте бутылку в обычный минут на 30.

Этот стиль вин очень гастрономический, т.е подходит ко многим блюдам: белое мясо, мясное барбекю, рис, паста, колбаски, голубая рыбы. Единственное, что из-за высокого содержания алкоголя вино не сочетается с острой, сильно пряной пищей (делает ее еще более обжигающей).  К стейку из выдержанного мяса я бы выбрала если и Гарначу, но скорее в арагонском стиле.

Если было интересно, добро пожаловать ко мне в Инстаграм:

@skopik_wowspain – всё об Испании в целом и о Мадриде в частности.

@skopik_madvino – всё о вине и виноделии.

13 апреля, Мадрид

Культурный центр Ронда – Espacio Ronda, 20:00

Билеты на сайте fienta.com

© Madridru.es, 2016-2023. Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

MADRIDRU.ES  — первый информационный портал Мадрида на русском языке. Новости, Афиша, Отдых и туризм, Объявления, Каталог компаний – мы предоставляем наиболее полный контент, подробно освещающий жизнь русскоязычного Мадрида. 

• • Facebook: madridru
  • Vkontakte: madridrues
  • Telegram: http://t.me/madridru
  • Яндекс.Дзен: Потрал Мадрида