В своем родном городе Воронеже я училась на факультете Романо-Германской филологии, отделение испанского языка. На третьем курсе мы с сокурсницами уехали на летние курсы в Леон. Пока были там, я поняла, что хочу жить в Испании, и после возвращения в течение двух лет готовила свой отъезд. Задержаться в Мадриде на 13 лет я не планировала.

Мы открывались в самый кризис в 2011 году, хотя на тот момент это не сильно пугало. Даже в чем-то помогло: появилось больше помещений под рестораны, нам было из чего выбрать и поторговаться за цену. Из-за закрытия большого числа известных ресторанов многие квалифицированные сотрудники оказались на рынке труда. Поэтому с поиском персонала нам тоже было легче.

Когда выходишь на рынок как абсолютно новая компания — это всегда сложно. Больше времени уходит на раскрутку и на узнаваемость. Создать сплоченную команду было тоже сложно, поскольку в ресторанном бизнесе большая текучесть кадров: пришел официант на стажировку, побыл два дня, а на третий не вышел, а у тебя важный банкет… Вот такие непредвиденные вещи выбивали сильно из равновесия изначально.

Если честно, изначально у меня не было мысли делать русский ресторан, мы открывали рыбный ресторан, отсюда и название — «Фишка». Просто в какой-то момент мы решили сделать русскую страничку, так сказать russina touch. А дальше уже сами клиенты стали просить добавить русские блюда. После этого к нам стали обращаться журналисты, тема-то интересная: Россия огромная страна, а что кроме борща и блинов мы едим, никто не знал. Нам начали предлагать интервью и участия в мастер-классах, чтобы узнать что-то новое про русские блюда и культуру. В общем, сами того не замечая мы взяли на себя еще и образовательную роль.

В Мадриде клиент — это очень разборчивый гурман, я бы так сказала. Хорошо разбирается в продуктах, в качестве. Поэтому нужно всегда быть на высоте. Еще в Мадриде очень поздно и обедают и ужинают. Как правило, после обеда бизнесмены практически всегда заказывают какой-то крепкий алкоголь вместо десерта, джин тоник или ром с колой. Я сначала очень удивлялась, как же они потом на работу возвращаются? А еще говорят, что в России много пьют..

Открыть или купить готовый бизнес в Испании несложно. Но для того, чтобы успешно его вести, необходимо хорошо знать испанский язык, менталитет местных жителей и законодательство. Даже если вы хотите купить бизнес и нанять исполнительного директора из испанцев, ваше участие и понимание испанских традиций очень важно.

Изучите рынок. Не надо считать, что если чего-то на нем нет, то вы будете гениальным первопроходцем и к вам придет куча клиентов за новым продуктом. Если чего-то нет, то может именно в Испании, или именно в этом районе это не востребовано. Проверяйте все свои идеи по несколько раз, советуйтесь.

Для ресторанов в Испании очень много каналов продаж. В основном, это сайты бронирования. Функционирование у них схожее: вы размещаете информацию и фотографии о своём ресторане, а дальше идет процедура бронирования. После заказа вы подтверждаете, есть ли у вас столик на это время. Клиент приходит к вам обедает или ужинает, а в конце месяца вы платите комиссию сайту бронирования за каждого реального клиента (тот который пришёл, отменённые брони не оплачиваются). К таким сайтам можно, например, отнести eltenedor. Далее — ваш личный сайт с функцией бронирования и социальные сети (инстаграм, фэйсбук). Еще один не совсем канал, а именно способ продвижения, — это работа с PR-агентством, в их обязанности которого будет входить поиск и публикации о вас в разных средствах массовой информации. Агентство вам также помогает выстраивать отношения с гастрономическими критиками. В Испании они пользуются большой популярностью и авторитетом.

Я думаю, трудности в открытии бизнеса очень схожи, про какую бы мы страну не говорили: поиск помещений, подбор персонала, оформление всех документов, лицензий. Но в Мадриде стоит добавить еще необязательность и медлительность. Если хотите открыться вовремя, то придётся быть навязчивым и дотошным, постоянно напоминать о себе и подгонять подрядчиков, соучредителей, нотариуса, адвоката.

У испанцев главное в бизнесе — это человеческое общение. Поэтому на встрече вы будете долго обсуждать, кто и как отдохнул в минувшие выходные, результаты футбольных матчей и как лучше готовить паэлью. Потом ровно 5 -10 минут вы затронете тему бизнеса, собственно то, ради чего вы здесь собрались. И затем разговор снова уйдет в обсуждение погоды и природы. Это форма вежливости, так вас изучают, хотят понять что вы за человек и можно ли с вами иметь дело.

Также не обращайте внимание на обещания: завтра вышлю, завтра перезвоню, обязательно увидимся, рассчитывайте на свою интуицию и читайте язык тела вашего собеседника. Это может быть вежливая форма сказать “нет”.

Если вы договорились о встрече, обязательно накануне вечером и утром того же дня напомните об этом звонком или смской, испанцы могут благополучно забыть про вас, и за 5 минут до встречи позвонить и рассказать какую нибудь небылицу о том что “трубу прорвало”, ” лучшего друга надо встретить в аэропорту” и так далее. Чувство стыда и ответственности в Испании специфическое, размытое. Просто имейте это ввиду.

Если говорить о стереотипах о русских в Испании, то все зависит от степени вовлеченности в тему “Россия” каждого испанца в отдельности. Если у них есть русские друзья или занимаются бизнесом с Россией, учат язык, знают литературу, то стереотипы будут минимальные. А те кто “слышал звон”, да, они наверное могут сказать про медведей и про водку. Я чаще всего слышу от испанцев, что русские не должны мерзнуть зимой в Испании, они же привыкли к холоду.

На данный момент я готовлю новый проект в другом городе и оказываю услуги бизнес-консультанта в ресторанном бизнесе в частном порядке, друзьям. Начинающим предпринимателям в Мадриде я хочу посоветовать: заручитесь поддержкой хорошего адвоката и профессиональной Gestoria (компания которая будет вести вашу бухгалтерию и налоги). Именно они будут своевременно оповещать вас об изменениях в законодательстве или налоговых льготах именно в вашем секторе.

Не поленитесь также перепроверять информацию в разных источниках, испанцы грешат самоуверенностью и могут что-то “ляпнуть” так сказать для красного словца, а в реальности все будет иначе. И не пренебрегайте социальными сетями и блогерами, они могут очень благоприятно повлиять на раскрутку вашего бизнеса.

Instagram: fishka_madrid

https://www.facebook.com/natalia.veto.7?fref=ts