Самая популярная версия имеет свои истоки в XIII столетии. Согласно преданию, король Кастилии Альфонсо X Мудрый обязал хозяев постоялых дворов подавать к вину какую-нибудь закуску, чтобы таким образом избегать отрицательного влияния алкоголя.

В настоящее время работает тринадцать линий метро, три линии легкорельсового транспорта и ветка, соединяющая транспортные узлы Ópera и Príncipe Pío.

Мадрид всегда открыт новому и впитывает как губка любые интересные тенденции в мире, в том числе и кулинарные, от своих соседей и гостей.